El maestro Sandor Katz en su libro “El Arte de la Fermentación” recomienda
que nuestra dieta se base “en la moderación y en la diversidad”. Así que, si
bien está perfecto que incorporemos alimentos y bebidas fermentados a nuestra
dieta diaria con moderación, también deberíamos incrementar la variedad
de productos naturales (frutas y verduras) que ingerimos. Una de las mejores
formas de hacerlo es guiándonos por los colores. A mayor diversidad
de colores, más rica en nutrientes será nuestra dieta.
Las vitaminas y minerales son micronutrientes, y nuestro cuerpo
los necesita en menor cantidad que a los macronutrientes (glúcidos, prótidos y
lípidos), pero esas cantidades son imprescindibles para asegurar un buen
funcionamiento de numerosas funciones vitales y para la conservación y
mejora de la salud global.
Los fitoquímicos son sustancias químicas no
nutritivas que tienen propiedades preventivas o protegen contra
enfermedades. Son nutrientes no esenciales, lo que significa que no son
requeridos por el cuerpo humano para vivir.
Los fitoquímicos se encuentran en frutas y verduras a las
que les proveen su color característico. Los vegetales de distinto color
contienen componentes únicos que son esenciales para una buena salud.
ROJOS ~ licopeno (caroteno),
betacianina (antocianina)
Tienen acción antioxidante, ayudan a
prevenir enfermedades cardiovasculares, favorecer la circulación y revitalizar
el estado de ánimo y reducen el riesgo de desarrollar distintos tipos de
cánceres y enfermedades del sistema urinario
Nutrientes: vitamina C, E y B6,
provitamina A, hierro, potasio y cobre.
Fuentes: tomate, sandía, pomelo rosado,
pimientos, frutillas, azafrán, manzana, granada, remolacha, rabanitos
VERDES ~ luteína,
betacarotenos, polifenoles, antioxidantes, clorofila
Tienen propiedades
nutritivas, depurativas y antioxidantes; regulan el tránsito intestinal,
reducen el colesterol, mantienen una buena visión
Nutrientes: vitaminas C, E, B9, K y otras
del grupo B, potasio,
Fuentes: espinaca, lechuga, alcaucil
(vegetales de hojas verdes); coles, brócoli, berro (crucíferas); palta, kiwi,
uvas, arvejas, espárrago. Cuanto más verde el color, mejor.
ANARANJADO ~ betacaroteno
(pro-vitamina A)
Mantienen la
luminosidad y salud de la piel, producción de colágeno, refuerzan el sistema
inmunitario, buenas para la vista
Nutrientes: vitaminas C, B9 y E, potasio
Fuentes: zanahoria, melón, zapallo,
anquito, calabaza, naranjas, mandarinas
AMARILLO: luteína,
carotenos, flavonoides
Tienen propiedades
antioxidantes (efectos positivos contra los radicales libres responsables de
numerosas dolencias y del envejecimiento celular), frenan procesos
degenerativos como la arteriosclerosis y son protectores del corazón,
producción de colágeno, refuerzan el sistema inmunitario, ayudan a mantener los
dientes, la piel y los huesos fuertes, además de ser muy beneficiosos para la
vista
Nutrientes: vitaminas C, B9 y E, potasio
Fuentes: frutas de primavera y verano
o de zonas tropicales: durazno, mango, papaya, ciruela, maíz, pimiento, banana,
ananá, limón,
VIOLETA y MORADO: antocianinas
Ayudan a regular el aparato urinario, previenen el deterioro de la
vista, favorecen la relajación y el descanso, fortalecen la inmunidad, son
antioxidantes (previenen el envejecimiento). Su consumo está asociado a la
reducción del riesgo de ciertas enfermedades crónicas, entre ellas, dolencias
cardiovasculares, cáncer, cataratas.
Nutrientes: vitaminas B y C, potasio, calcio, hierro,
magnesio
Fuentes: cerezas, arándanos, moras, grosellas (frutos rojos) uvas negras,
ciruelas, berenjena, higos, repollo morado,
BLANCO: alicina
Ayudan a reducir los niveles de colesterol, disminuir la presión
arterial, prevenir la diabetes de tipo II, fortalecen el sistema inmunitario
Nutrientes: potasio
Fuentes: ajo, melón, pera, banana, coliflor, champiñones, papas, puerro,
cebollas, nabo, coliflor,
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