Fermentos, Maceraciones y Afines

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Mostrando las entradas de octubre, 2021

Cómo los alimentos fermentados pueden alterar su microbioma y mejorar su salud

- octubre 30, 2021

Alimentos como el yogurt, kimchi, chucrut y kombucha aumentan la diversidad de los microbios en el intestino y reducen los niveles de inflamación. Principio del formulario Final del formulario 13/10/21 Los alimentos fermentados como el yogurt, el kimchi, el chucrut y la kombucha han sido utilizados como alimentos en muchas partes del mundo. Durante miles de años, diferentes culturas dependieron de la fermentación para producir pan y queso, conservar carnes y vegetales y mejorar el sabor y la textura de muchos alimentos. Ahora los científicos están descubriendo que los alimentos fermentados tienen sorprendentes efectos en nuestros intestinos. Consumir estos alimentos puede alterar la composición de billones de bacterias, virus y hongos que habitan en nuestro tracto intestinal, conocidos como “microbioma intestinal”. También disminuyen la inflamación, a la cual los científicos relacionan con un número de enfermedades que se desarrollan con la edad. Los últimos descubrimientos provien...

Osteopenia and Women's Health

- octubre 29, 2021

Vitamin K 2 (menaquinone) together with vitamin D 3 are necessary for bone health. When we are diagnosed with osteopenia or osteoporosis , doctors generally prescribe a calcium supplement. In the last years, some of them have added a vitamin D 3 supplement. Does this sound familiar to you? But nobody suggests to consume food that help our body produce vitamin K 2 . Health insurance companies do not even cover this vitamin’s supplements. There is scientific evidence that shows that intestinal flora (that is, bacteria that compose it) is an important source of various vitamins (B group and K). The microorganisms in our guts use certain foods to synthesize these vitamins. Many studies endorse the idea that fermentation increases the presence of various vitamins of the B group and vitamin K 2 . The latter is difficult to find in non-fermented foods. It is a key vitamin for both, bone and coronary health, and it has a role in the prevention of certain types of cancer. There are two vitam...

Fitoquímicos (o "comer en colores")

- octubre 27, 2021

El maestro Sandor Katz en su libro “ El Arte de la Fermentación ” recomienda que nuestra dieta se base “en la moderación y en la diversidad”. Así que, si bien está perfecto que incorporemos alimentos y bebidas fermentados a nuestra dieta diaria con moderación , también deberíamos incrementar la variedad de productos naturales (frutas y verduras) que ingerimos. Una de las mejores formas de hacerlo es guiándonos por los colores . A mayor diversidad de colores, más rica en nutrientes será nuestra dieta. Las vitaminas y minerales son micronutrientes, y nuestro cuerpo los necesita en menor cantidad que a los macronutrientes (glúcidos, prótidos y lípidos), pero esas cantidades son imprescindibles para asegurar un buen funcionamiento de numerosas funciones vitales y para la conservación y mejora de la salud global. Los fitoquímicos son sustancias químicas no nutritivas que tienen propiedades preventivas o protegen contra enfermedades. Son nutrientes no esencia...

Mujeres y Osteopenia / Osteoporosis

- octubre 27, 2021

Los fermentos y la vitamina K2 (menaquinona) La vitamina K 2 (menaquinona) conjuntamente con la vitamina D 3 son muy necesaria s para la salud ósea. Cuando nos diagnostican osteopenia u osteoporosis, generalmente nos prescriben un suplemento de calcio. Últimamente, han agregado también un suplemento de vitamina D 3 . ¿Les suena conocido? Pero nadie nos aconseja consumir alimentos para que nuestro cuerpo produzca vitamina K 2 . Las obras sociales ni siquiera reconocen los suplementos de esta vitamina. Hay evidencia científica que señala que la flora intestinal (o sea, las bacterias que la componen) son origen importante de varias vitaminas (las del grupo B y la vitamina K). Los microorganismos en nuestros intestinos utilizan ciertos alimentos para sintetizar (producir) dichas vitaminas. Muchos estudios avalan el hecho de que la fermentación aumenta la presencia de varias vitaminas del grupo B y la K 2 . La K 2 es difícil de encontrar en alimentos no fermentados. Es una vi...

Post Pandemia

- octubre 20, 2021

Ayer pensaba en qué nos cambió la pandemia. Qué cosas nos dejó y cuáles dejamos por nuestra parte. Y me di cuenta de que hay cosas que antes no hacíamos y que ahora se volvieron una costumbre. El jengibre en el agua del mate, los tés de hierbas que tomaron el lugar del café después de las comidas, el kéfir de agua que suplantó al vino en las comidas, las ensaladas, que sólo se comían en verano y que ahora no faltan en el almuerzo y muchas veces, también en la cena. Creció la variedad de hierbas y aromáticas y también las verduras de hoja en la huerta. Casi no se come fiambres ni chacinados. Y las gaseosas se perdieron de vista. Creo que nos hizo pensar en cómo nos alimentábamos y ser más cuidadosos con lo que "le echamos a la barriga". A ustedes, en qué los cambió la pandemia?

Postbióticos

- octubre 20, 2021

Para entender el significado de este término que está empezando a utilizarse en la jerga común, no la científica, creo que lo mejor es retomar la raíz que tienen en común con los prebióticos, probióticos, simbióticos. El sufijo común es “ biótico ”. El término biótico significa “característico de los seres vivos o que se refiere a ellos”. Hace referencia a “vida” o “seres vivos”. Así, la microbiota es el conjunto de microbios que habitan en nuestro cuerpo, La microbiota intestinal está compuesta por los microbios que habitan en nuestros intestinos (bacterias, arqueas, hongos, protozoos, virus, etcétera). Los probióticos son microorganismos (bacterias y levaduras) vivos que, si se consumen con moderación (con mayor frecuencia más que en grandes cantidades), son buenos para la salud. Pueden obtenerse a través de alimentos o de suplementos y favorecen el desarrollo de la flora microbiana en el intestino. Los prebió...

Prebióticos

- octubre 20, 2021

Microbiota : conjunto de microbios que habitan en nuestro cuerpo, Microbiota intestinal : los microbios que habitan en nuestros intestinos (bacterias, arqueas, hongos, protozoos, virus, etcétera). Probiótico : microorganismos vivos que cuando se administran en cantidades adecuadas (a través de la dieta) le otorgan un beneficio a nuestra salud. Prebióticos : aquello de lo que se alimenta nuestra microbiota intestinal. O sea, son alimentos que ingerimos (pero que no son digeribles) y que los microrganismos en nuestros intestinos eligen para alimentarse; así, dichos alimentos benefician nuestra salud. Hortalizas, frutas y tubérculos, lácteos, huevos, pescados y carnes de la máxima calidad posible, frutos secos y semillas oleaginosas Frutas: zanahorias y manzanas (cocidas), kiwi, pomelo, uvas, bananas, limón, naranja, cerezas Avena, cebada, hongos, Semillas de lino y chía, algas Raíz de achicoria, puerro, cebolla, espárragos, alcaucil Legumbres (cocidas y enfriadas) Tubérculos: papas...

¿Qué son los probióticos?

- octubre 20, 2021

Los probióticos son microorganismos (bacterias y levaduras) vivos que, si se consumen con moderación (con mayor frecuencia más que en grandes cantidades), son buenos para la salud ( facilitan la digestión y la absorción de nutrientes, fortalecen el sistema inmunológico, son fuente de vitaminas, contribuyen al buen funcionamiento del intestino ). Pueden obtenerse a través de alimentos o de suplementos y favorecen el desarrollo de la flora microbiana en el intestino. Para simplificar, los probióticos se encuentran típicamente en alimentos ricos en bacterias y levaduras como el yogur, queso y otros productos lácteos, así como en alimentos fermentados como el chucrut y el kefir. O sea que los probióticos se encuentran en muchos de los alimentos que estamos preparando y consumiendo (aunque no son los únicos ): yogur chucrut kéfir kimchi natto miso vinos y vinagres kombucha tempeh sufí tamari masa madre levad...